חומרים להכנה: 

180 גר תמרים מגהול ללא הגרעין

250 מ״ל מים

כפית אבקת סודה לשתייה

75 גרם חמאה רכה

155 גרם סוכר חום רך

כפית תמצית וניל

2 ביצים

185 גרם קמח תופח  

אופן ההכנה:

לחמם תנור ל170 מעלות

בעזרת ספריי שמן, לשמן את תבנית האינגליש או הקוקוטים.  

בסיר קטן, להביא לרתיחה את התמרים והמים. כשהתערובת רתחה, להוסיף את הסודה, לכסות את האש ולקרר עד טמפ׳ חדר. 

בינתיים במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר והוניל. מוסיפים את הביצים אחת אחת ואז מקפלים פנימה 1/3 מהקמח ואז 1/3 מתערובת התמרים. חוזרים על התהליך עוד פעמיים עד שכל התמרים והקמח נבלעים במיקסר.

ממלאים את התבנית או הקוקוטים עד 2/3 בגובה ואופים למשך 20 עד 30 דקות. קיסם יצא יבש כשהסטיקי טופי מוכן. 

לפני ההגשה, אני אוהב לקטום את הראש של הטופי משתי סיבות: אחת, הגלידה יושבת ככה יוצר טוב והשניה, יש מה לנשנש. 

להגיש חם עם גלידה וניל ורוטב טופי.