אוסובוקו קלאסי – צלוי עם יין אדום וירקות שורש – שף צ'רלי פדידה
מתכון עבור נתח מספר 8שריר הזרוע

מצרכים עבור 6 סועדים

עבור הרוטב והבשר ( נוזל הבישול)  :

 

  • 6 פרוסות אוסובוקו (שריר הזרוע מספר 8), במשקל של 220 גרם כל מנה, פרוסים במסור חשמלי
  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 4 כפות קמח
  • 1 בצל חתוך לשישיות
  • 3 שיני שום קלופות, שלמות
  • 6 גזרים קטנים קלופים ( או שלושה גזרים גדולים וחתוכים לפרוסות
  • 1/2 כרישה חתוכה לפרוסות
  • 2 גבעולי סלרי אמריקאי חתוך לפרוסות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1/2 יין אדום
  • מים קרים
  • 1 עלה דפנה
  • 3 פלפל אנגלי 
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

 

  1. מחממים מחבת עם מעט שמן. בכלי אחר מתבלים את האוסובוקו במלח , פלפל גרוס , טובלים בקמח ומתחילים בטיגון הנתחים עד לצבע זהוב מוציאים ומסדרים בתבנית פיירקס.
  2. על אותה מחבת עם כל המשקעים של הבשר מתחילים בטיגון בצל , שום , גזר , כרישה , וסלרי אמריקאי. מטגנים עד אשר הירקות קבלו צבע שחום ויפה , מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן עוד כ 5 דקות (רק ככה אנו מוציאים את החמיצות של הרסק).
  3. עדיין באותה מחבת מזיזים את כל הירקות עם הרסק לצד המחבת ושופכים יין אדום , מצמצמים את היין לחצי ומערבבים את הכל ביחד
  4. מוסיפים 4 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה.
  5. מתבלים  מעט מלח , פלפל אנגלי , עלי דפנה ומבשלים את כל הנוזל למשך כ 20 דקות על להבה בינונית.
  6. את כל הנוזל שופכים על האוסובוקו בצורה שווה , כשלושת רבעים מגובה האוסובוקו.
  7. מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות למשך כשעתיים.
  8. לאחר שעתיים פותחים הפיירקס ובודקים מה מצבו של הבשר , נועצים אצבע בבשר ואם האצבע נכנסת בקלות זה סימן שהבשר מוכן
  • ·         חשוב לומר שכל בשר מתנהג בצורה שונה לכן חשוב לבדוק תמיד בכל פעם ופעם.
  1. מוציאים בעדינות את האוסובוקו ומניחים בכלי הגשה.
  2. מוציאים מהרוטב את עלה הדפנה והפלפל האנגלי וטוחנים בעזרת בלנדר מוט את הרוטב, יוצקים על האוסובוקו ומגישים.  מומלץ להגיש לצד אורז חגיגי/תפוחי אדמה צלויים