המתכון המנצח של אמנון יפרח: בשר ראש וערמונים
הנהלת האתר
11.03.13 / 09:22
כ-6000 מתמודדים התחרו על פרס של 250 אלף שקלים שהציע השף משה שגב למנה הטובה ביותר, אחד עשר מתמודדים
כ-6000 מתמודדים התחרו על פרס של 250 אלף שקלים שהציע השף משה שגב למנה הטובה ביותר, אחד עשר מתמודדים הגיעו לשלב הגמר גם אמנון יפרח השף 'צרמלה' האשקלוני השתתף בגמר.
[caption id="attachment_26193" align="alignright" width="300"]
אמנון יפרח ומשה שגב[/caption] שגב החליט לתת לכל אחד עשר המתמודדים להתחלק בפרס בתנאי שכולם מסכימים, לאחר התלבטות קצרה החליטו המתמודדים להתחלק בפרס וכל אחד קיבל 22500 שקל. אמנון למרות שאני הייתי די בטוח בזכייה שלי החלטי לקחת את ההצעה "עדיף ציפור אחד ביד מאשר עשר על העץ".
המתכון שהשתתף בגמר: בשר ראש וערמונים
אז כך על המתכון הבסיסי גדלנו...בשר רך חריפות עדינה ניחוחות של כמון ורוטב סמיך......שף צחי מויאל לקח את המתכון צעד קדימה לתחרות שהשתתפנו ברומניה והמנה לקחה מדליית זהב......כמו שהשף אומר "דע מאין באת"
אז לשבת הכנתי וליקקו את הצלחות......בכלל אני מאמין שאת המתכונים העתיקים של האמהות והסבתות צריך להכין שהדור הצעיר יכיר ולא יגדל על שניצל וציפס.......גם אם לא יתלהבו יתרגלו וכשיגדלו ילקלקו...באו נתקדם למתכון
[caption id="attachment_26192" align="alignright" width="280"]
המנה המנצחת[/caption]
מצרכים
המנה המנצחת[/caption]
מצרכיםקילו בשר ראש
ערמונים שקית אחת
4 שיני שום
פלפלים אדומים יבשים חריפים ומתוקים.....את החריפות של המתכון תקבעו ע"פ כמות הפלפל החריף...אני מוסיף 2 שאטה
כוסברה קצוצה
תבלינים 2 כפות פפריקה מתוקה, כפית כמון, כף שמן זית, פלפל שחור ומעט פלפל סודני כתוש.....ומלח כמובן (בעדינות)
לעסק.....להרתיח את הבשר ולהרחיק קצף ושומנים..............לאחר בישול של שעה נצנן את הבשר ונחתוך לקוביות (לשמור את הנוזל המים שהבשר התבשל בו)
בסיר נפרד עם מעט שמן זית לקלות את התבלינים על מנת "שיפתחו"........לסנן ולהוסיף את הנוזל לשים את הערמונים להוסיף את הבשר לבשל כשעה על אש נמוכה.
לקראת ההגשה לפזר כוסברה .......מתאים לצד תבשיל של אורז קוסקוס או כמנה לכל דבר כמובן להשלמת המנה נגיש לחם פרנה חם.
תודה לשף צחי מויאל על המתכון ועל ההשראה.
בתאבון
