המאסטר שף חזר בגדול

מסעדת גספאצ'ו פתחה את שעריה לראשונה ב2003, עם קונספט מבריק של היועץ הקולינארי, שף גיא פרץ: מסעדת שף, מנות גורמה וסגנון קולינארי המשלב קריצה מרוקאית, שימוש נרחב בשמן זית, בשרים משובחים, דגה ים תיכונית טרייה ותוצרת חקלאית מקומית. הפסטייה המרוקאית שהגה פרץ בגספאצ'ו, הפכה לשם דבר בקולינאריה בישראל, ומשלימים אותה במסעדה הדרומית מנו כמו הקרפצ'ו, הפטה, הסשימי והסביצ'ה - שהתקבלו באהבה בקרב הסועדים.

שף גיא פרץ

מאסטר שף בינלאומי המתמחה במטבח ים תיכוני ומטבח מרוקאי עילי, למד בבתי הספר המובילים בעולם הקולינארי וזכה ב13 מדליות זהב בינלאומיות בבישול עילי, פרץ חי ונושם את המטבח ומאמין שיש מתכון להצלחה - דור שלישי למשפחת שפים וקצבים מהעיר קזבלנקה שבמרוקו. ספרי הבישול שלו הפכו לרבי מכר: קסם המטבח המרוקאי, פשוט להיות שף וספר הבשר של גיא פרץ. הוא מומחה לבישול כשר איכותי ומשובח ושותף להקמתם של למעלה מ-200 בתי אוכל ועסקים קולינאריים בישראל ובחו"ל.

שף אלי אוזן

מומחה למטבח אסיאתי וים תיכוני, למד במכללת 'בישולים'. הוא בן טיפוחיו של השף גיא פרץ ומעל עשור שותף להקמתם של עשרות פרויקטים קולינאריים בישראל, תחרויות בישול בינלאומיות ועוד.

המסעדה (כשרה-בהשגחת הרבנות הראשית אשקלון) מכילה 80 מקומות ישיבה, פועלת בימים א'-ה' מ12:00 ועד חצות, ומאפשרת לקיים אירועים פרטיים בימים שישי ומוצ"ש.

כתובת: יקותיאל אדם 9, מלון הולידיי אין, אשקלון, טל' 08-6530711.

מתכון: טאג'ין מתוק, שף גיא פרץ

באדיבות שף גיא פרץ

 קדירה ארומאטית של שוקי עוף עסיסיים בשילוב פירות מיובשים בניחוח ברנדי ודבש פריחת הבצל.

 המצרכים :

ü      200 גרם מיקס פירות יבשים: תאנים, משמשים, שזיפים מגולענים, צימוקים, אגוזי מלך, פיסטוקים.

ü      50 גרם סוכר.

ü      חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ.

ü      1 מקל קינמון.

ü      3 כפות דבש פריחת בצל.

ü      3 כפות ברנדי.

ü      2 בצלים קצוצים מטוגנים.

ü      4 שוקי עוף טריים.

ü      1 כף שמן זית.

 אופן ההכנה :

משרים את הפירות היבשים במים פושרים כחצי שעה ומסננים. מחממים מחבת על להבה נמוכה, מוסיפים את השמן ומטגנים את שוקי העוף  כ-3 דקות לסגירת נקבוביות הבשר. מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קרמל זהוב. מוסיפים את הג'ינג'ר והבצל ומטגנים דקה נוספת לפתיחת הטעמים. מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים יחד כ-10 דקות לחיבור החומרים. מעבירים לטאג'ין להמשך אפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים יחד כ-35 דקות.

מגישים בטאג'ין חם, מקשטים במקל קינמון וענף טימין.