הדרך לאיטליה מתחילה במטבח: טאבון ביתי להכנת פיצה מקצועית

איך לחקות את הפיצריות האיטלקיות בבית?

הסוד לפיצה איטלקית מושלמת טמון בשילוב של טמפרטורה גבוהה, חומרים איכותיים וטכניקה נכונה. טאבון בעל אבן שמוט , בזכות יכולתו לשמור על חום גבוה ופיזור אחיד, הוא הבחירה המובילה לאפייה כמו באיטליה. תוספת מבער מומלצת ומספקת פתרון מעולה למי שמחפש נוחות ודיוק באפייה.

להכנת פיצה מושלמת, חממו את הטאבון לטמפרטורה של 400-450 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו מאפשרת לאפות את הפיצה תוך כ 90 שניות בלבד, מה שמבטיח בצק בעל שוליים תפוחים ואווריריים ובסיס יציב. כדי לשפר את התוצאה, מומלץ להשתמש בטאבון בעל אבן שמוט שמעניקה לפיצה את החום שנדרש לה ושומרת על חומה פיצה לאחר פיצה.

טיפים לבחירת חומרי גלם שמתאימים לטאבון

חומרי הגלם הם הבסיס להצלחת כל פיצה. הנה כמה טיפים לבחירת המרכיבים:

1. קמח איכותי לבצק: השתמשו בקמח "00" או בכל קמח איכותי המיועד לפיצה. קמח זה מספק מרקם חזק ואוורירי.
2. רוטב עגבניות טרי:  רוטב מעגבניות איכותיות רצוי תוצרת איטליה, מעט שמן זית ומלח. שימרו על פשטות כדי לתת לטעמים הטבעיים לבלוט.
3. גבינה טרייה: בחרו מוצרלה איכותית, ואם רוצים לשדרג, השתמשו במוצרלה די בופאלה כבסיס והוסיפו גבינות איכות לפי הטעם
4. תוספות מינימליסטיות: בכל תוספת שלא תבחרו השתמשו במוצרים טריים והמנעו מכמויות מיותרות ש"יכבידו" על הפיצה
5. 

הטמפרטורה המושלמת והכלים המומלצים להכנת פיצה

כדי להגיע לפיצה איטלקית מושלמת, הקפידו על אפייה בטמפרטורה נכונה ושימוש בכלים ייעודיים:

• טמפרטורה: חממו את הטאבון לטווח של 400-450 מעלות. טאבון אבן שומר על החום באופן מיטבי, בעוד טאבון גז מומלץ מעניק שליטה נוחה בטמפרטורה.
• כלים חיוניים:
• מרדה: רצוי לרכוש מרדה בעל חורים כך שכל הקמח העודף מפתיחת הפיצה יפול ולא ייאפה עם הפיצה ויגרום לטעם מריר
•   חיתוך הפיצה: לחיתוך קל, חלק ומדויק יש להשתמש בגלגל חיתוך לפיצה, סכין מתאימה או מספריים האופייניות בעיקר לחיתוך הפיצה הנפוליטנית ושומרות את שוליה אוויריות ונעימות לאכילה.

תהליך ההכנה: צעד אחר צעד

1. חימום הטאבון: חממו את הטאבון עד שמגיע לטמפרטורת האידיאלית לאפייה.
2. פתיחת הבצק:  אנו ממליצים על כדור בצק במשקל של כ 280-300 גרם, הפתיחה תתבצע על משטח קר ( נירוסטה או שיש) בעבודת ידיים על גבי משטח המקומח בקמח סאמולינה.
3. מריחת הרוטב: מרחו שכבה דקה של רוטב עגבניות, השאירו שוליים קטנים כדי לאפשר תפיחה.
4. פיזור גבינה ותוספות: הוסיפו את התוספות לפי הטעם, אך שמרו על מינימליזם.
5. אפייה: בזריזות ( בכדי שהנוזלים לא ירטיבו את הבצק) ובעזרת המרדה, העבירו את הפיצה לטאבון אפו במשך כ 90 שניות ואל תשכחו לסובב את הפיצה במהלך האפייה כמה פעמים לתוצאה אחידה .

טאבונים ביתיים: לשדרג את חוויית הבישול בבית

טאבונים ביתיים הם לא רק כלי לבישול – הם חוויה קולינרית שמשדרגת כל ארוחה. טאבון אבן בעל מבער גז מספק טעמים אותנטיים, ומומלץ לנוחות השימוש. חשוב להקפיד על ניקוי הטאבון לאחר השימוש ולשמור על חיצוניות הטאבון והאביזרים.

טיפים לשמירה על הטאבון

• ניקוי שוטף: לאחר כל שימוש, השאירו את הטאבון דולק עד שכל השומנים ייהפכו לאפר, הסירו שאריות מזון ופיח בעדינות מהכיפה ומרצפת הטאבון בעזרת מברשת ייעודית בעלת סיבי נחושת.
• את חזית הטאבון והכיפה נקו בהתאם להוראות היצרן
• תחזוקה:  אם הטאבון נמצא בחוץ הקפידו לכסותו בכיסוי מותאם, וודאו שהמבערים נקיים.

סיכום

הכנת פיצה איטלקית אמיתית בבית היא לא רק חוויה מהנה, אלא גם חוויה בלתי נשכחת. עם טאבון ביתי, חומרי גלם איכותיים וטכניקה נכונה, תוכלו לשחזר את הטעם והמרקם של הפיצריות האיטלקיות ממש במטבח שלכם. אז חממו את הטאבון, הכינו את הבצק, ותיהנו מפיצה איטלקית מושלמת שמתחילה ונגמרת אצלכם בבית.